เมนูปลาหมึกยอดนิยม แค่เห็นก็น้ำลายหกแล้ว
แค่เห็นก็น้ำลายหกแล้ว ชวนทำเมนูปลาหมึกยอดนิยม สูตรอาหารไทยส่งตรงจากทะเล มีทั้งเมนูกับข้าวและกับแกล้ม ถ้าได้กินคงฟินไม่ใช่น้อย
ใครชอบอาหารทะเล โดยเฉพาะเมนูปลาหมึก แม้จะมีพวกเมนูปลาหมึกสารพัดขายทั่วไป แต่บางครั้งเจอปลาหมึกไม่สดก็อารมณ์บ่จอยเหมือนกัน ดังนั้นเราซื้อปลาหมึกมาทำอาหารอร่อย ๆ กินกันเถอะ เราขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาหมึกยอดนิยม เช่น ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ปลาหมึกนึ่งมะนาว ปลาหมึกผัดฉ่า เป็นต้น เข้าที่… ระวัง… ไปเข้าครัวกัน !
1. ปลาหมึกผัดกะปิ
เริ่มกันที่เมนูปลาหมึกยอดนิยมกลิ่นหอมแรงอย่างปลาหมึกผัดกะปิ เริ่มจากทำน้ำกะปิปรุงรส แล้วเอาไปผัดกับหอมแดงและพริกสด สุดท้ายใส่ปลาหมึกลงไปผัดพอสุก โรยใบมะกรูดสวยงาม
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดกะปิ
- ปลาหมึก
- กะปิเคย
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำเปล่า
- หอมแดง
- หอมใหญ่
- พริกสด
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำปลาหมึกผัดกะปิ
- เอากะปิเคย เติมน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าลงนิดหน่อยแล้วกวนให้ข้น
- ใช้หอมแดงเจียวแทนการใช้กระเทียม เพราะหอมแดงจะเข้ากันกับกะปิ เมื่อหอมแดงเริ่มสีเหลืองทุบพริกตามลงไป ผัดจนพริกหอมแบบมีจาม
- ใส่น้ำกะปิ รอจนเดือดแล้วใส่หมึกลงไป ต้องใช้ความชำนาญดูเนื้อหมึกพอเนื้อตึงจะไม่เหนียว ถ้ากลัวเหนียวให้ลวกหมึกผ่านน้ำร้อนก่อนผัด ใส่หอมใหญ่แล้วผัดต่อจนหอมใหญ่สลด โรยหน้าใบมะกรูดฝอย จะเพิ่มความหอม
2. ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ในที่สุดก็เจอเมนูกับแกล้มอร่อย ๆ สำหรับปาร์ตี้แล้วนั่นคือ ปลาหมึกนึ่งมะนาว จับปลาหมึกไปนึ่งแค่ 2 นาทีแล้วราดน้ำยำสุดแซ่บ อยากกินกี่ตัวก็จัดไปเลยจ้า
ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว
- ปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว
- รากผักชี
- พริกสด
- กระเทียม
- น้ำปลา 5 ส่วน
- น้ำมะนาว 5 ส่วน
- น้ำตาลทราย 2 ส่วน
วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว
- เอาปลาหมึกกล้วย 4-5 ตัว ผ่าท้องดึงดีออก เอามีดหั่นตามลำตัว รอนึ่ง
- สับรากผักชี พริกสด และกระเทียม
- เตรียมน้ำปลา 5 ส่วน น้ำมะนาว 5 ส่วน และน้ำตาลทราย 2 ส่วน นำใส่หม้อหาง รอให้เดือดแล้วจึงใส่พริกที่สับลงไป (การใส่พริกสับลงทีหลังเพื่อไม่ให้พริกสุกเกินไป บางร้านทำแบบเทรวมแล้วเอาไปนึ่งพร้อมปลาหมึก พริกจะสีไม่สวย ดูไม่น่ากิน)
- ตั้งซึ้ง (ชุดนึ่ง) ให้น้ำเดือดก่อน เอาใบตองวางลงไป จากนั้นวางปลาหมึกตามยาว ใช้เวลานึ่งแค่ 2 นาที ความร้อนจากไอน้ำจะทำให้หมึกนึ่งสุกได้ที่ ไม่แห้งเกินไป เนื้อคงความฉ่ำ ราดน้ำจิ้มลงบนตัวหมึก
3. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
จากที่เคยไปกินเมนูปลาหมึกผัดไข่เค็มตามร้านแล้วรสชาติไม่อร่อยถูกปาก เลยขอทำเองดีกว่า พบกับปลาหมึกผัดไข่เค็ม จับปลาหมึกไปลวกพอสุกแล้วเอามาผัดกับไข่เค็มและเครื่องเคราต่าง ๆ จนเข้ากัน
ส่วนผสม ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ปลาหมึกสด (หั่นเป็นแว่น)
- ไข่แดงเค็ม
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- น้ำพริกเผา
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- กระเทียมสับ
- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- พริกแดงจินดา (หรือพริกชี้ฟ้าแดง)
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
วิธีทำปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- เตรียมผักต่าง ๆ ไว้ให้พร้อม (ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน หอมใหญ่ซอย พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมสับ)
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมึกลงลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
- บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ (ในสูตรใช้ไข่เค็มสุกและดิบอย่างละฟอง ไม่ใช่เคล็ดลับ แต่มีไข่เค็มไม่พอ)
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วน
- ผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
- ปรุงรสเสร็จแล้ว ใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
4. ปลาหมึกต้มน้ำดำ (หมึกน้ำดำ)
เกิดมาต้องลองสักครั้งสำหรับเมนูปลาหมึกต้มน้ำดำ เนื้อปลาหมึกเด้ง ๆ หอมน้ำซุปสมุนไพร ส่วนผสมไม่เยอะ ใคร ๆ ก็ทำได้ค่ะ
ส่วนผสม ปลาหมึกต้มน้ำดำ
- ตะไคร้ทุบ
- หอมแดงทุบ
- ปลาหมึกกล้วยมีไข่
- น้ำปลา
- ผงปรุงรสดี
วิธีทำปลาหมึกต้มน้ำดำ
- ใส่น้ำลงในหม้อไม่ต้องมาก นำขึ้นตั้งไฟ ทุบตะไคร้และหอมแดงใส่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด
- พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไป เติมน้ำปลาและรสดีเท่านั้นพอ พอเดือดอีกที หรี่ไฟลง แล้วชิมรสชาติ ชอบแบบไหน จัดใส่ลงไป
- หรี่ไฟต้มสักพักให้ไข่ปลาหมึกสุก เนื้อหมึกจะเริ่มเปื่อยนิ่ม ชิมรสชาติออกเค็มนิด ๆ หวานน้ำหมึกและหวานหอมแดง แถมหอมตะไคร้ติดในปาก
ดูวิธีทำ หมึกต้มน้ำดำ เพิ่มเติมคลิก
5. ปลาหมึกชุบแป้งทอด
แม่ ๆ ที่อยากทำเมนูปลาหมึกสำหรับลูกรัก ขอนำเสนอปลาหมึกชุบแป้งทอดเอาปลาหมึกหั่นแว่นเคล้ากับแป้งโกกิ เสร็จแล้วก็เอาไปทอดจนกรอบนุ่ม
ส่วนผสม ปลาหมึกชุบแป้งทอด
- ปลาหมึก (เลือกเอาตามสะดวกเลยครับ จะหมึกกล้วย หมึกกระดอง)
- แป้งโกกิ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำปลาหมึกชุบแป้งทอด
- ล้างปลาหมึกที่ซื้อมาให้สะอาด จะหั่นเป็นแว่น หรือหั่นเป็นชิ้นก็แล้วแต่ชอบ
- เทแป้งโกกิและใส่เกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เอาไปทอดประมาณ 10 นาที ใช้ไฟปานกลาง ตักขึ้น โรยพริกไทยสักเล็กน้อยก็ได้
